极品沙爹酱

可作蘸汁或烹调酱汁用

这个配方是为餐馆和外卖店提供超过1公升的预先备制沙爹酱
(相等于50个外卖酱杯容量)。它适用于放家用雪柜冰藏或放在密封瓶子里冷藏,最长可保存2周。

购物单
  • 1瓶Jimmy’s沙爹酱
  • 2汤匙芝麻酱
  • 50克南姜(用擀面杖压碎)
  • 50克香芧(用擀面杖压碎)
  • 20片咖喱叶
  • 80克糖
  • 2茶匙罗望子酱
  • 2汤匙鱼露
  • 50克即食炸香干葱头
  • 40克即食炸香蒜
  • 1公升清水
  • 1 /2罐椰奶
  • 食用油
说明
  1. 放1汤匙油在一个大锅或镬里面爆香压碎了的南​​姜和香芧。
  2. 加入咖喱叶,干葱,大蒜和椰奶。再加入1公升清水,煮沸10分钟。
  3. 先把Jimmy's沙爹酱和芝麻酱在瓶内搅匀,然后倒入镬内。
  4. 加入糖,鱼露和罗望子酱。
  5. 不停搅拌防止酱汁黏在镬上。
  6. 将酱汁慢火煮5分钟后便可作为醮汁或烹调酱汁使用。
技巧与提示

 

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